第060章 第六十章
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第060章 第六十章
光聽秦歡細數的那幾個名字, 劉廠長就能想象到這月餅有多好吃了。
“椒鹽花生的月餅？那能做無糖的不？讓我也嘗嘗，我閨女管得嚴，不想我吃太多甜的。”
“當然可以, 椒鹽的雖然說不甜，但味道也好，劉廠長您指定喜歡。”秦歡笑著說道。
“哈哈哈哈，那好，你記一下需要哪幾樣材料, 先做一批樣品出來，指標內的材料可不能隨便就動用了, 先給大夥嘗嘗, 要是合適的話再投入生產。”
“指標內的材料都是用來做傳統餡兒的，我看這一次咱們還是少做一些新款，今年先把市場打開，要是效果好，後面幾年就可以大量生產了。要是反響不好，也不至於虧損太多。”
秦歡並不想把步子邁太大, 畢竟中秋是個傳統節日，月餅也都是有地域差異的，她覺得好吃的月餅，顧客們卻不一定買賬, 貿然投入太多, 廠子可能會虧本。
“好，那你先做一批月餅出來, 我們可以先拿樣品去各個供銷社搞一個試吃活動, 為咱們的月餅預預熱，還能調研一下大家對新月餅的接受程度。”
聽了劉廠長的話, 秦歡很快就答應了，“好，那我先帶著大夥兒做一批樣品出來。”
秦歡很快就列了一連串清單，倉庫那邊也十分配合，很快就把材料送了過來，還在清單上標明了材料的市場價，等做完了月餅，正好用來核算成本。
月餅是秦歡以前幾乎年年都會做的東西，她喜歡烘焙，也樂意大家品嘗自己做的點心，所以每年中秋都會烤各種口味的月餅和蛋黃酥帶到單位分給同事。
看著手邊的材料，秦歡很快就分出來不同點心所需要的材料。
點心組新招了十個工人，基本都是沒接觸過做點心的新手，現在都兩個一組跟在帶自己的老員工後頭，熟悉著工作內容。
“你們不要只看著，來，都上手試一試，不上手怎麽知道怎麽做呢？”秦歡鼓勵著新員工們勇敢嘗試。
有了秦歡的鼓勵，幾個拘謹的新員工才陸陸續續上了手，開始摸索起來。
很快，大夥兒都上手了，和面團餡居然也有模有樣的。
雖說新手掌握不了每個餡料的克重，總得添添減減好幾次才能達到合格的克重，但是有了新人的幫忙，做起月餅來的確快了不少。
新人們漸漸也熟悉起了做糕點這一崗位的工作內容，把對工作的未知打破，內心越發安定了下來。
普通月餅都只有餡料的區別，把油皮和餡料調好，克重標明，幾個做過月餅的老員工就能帶著新人們團餡、包餡和脫模。
但是蛋黃酥就不一樣了，大家都是第一次聽說蛋黃酥的名字呢。
蛋黃酥做起來實在覆雜，秦歡領了手藝最好的兩個老員工和四個新員工來一起學習蛋黃酥的做法。
做蛋黃酥最重要的自然是裏頭的鹹蛋黃，鹹蛋黃質量不好可不行，腌太過了會鹹，腌的時間太短又不起沙。
還好縣城附近的村子水域眾多，許多人家家裏都養了鴨子，特別是放開飼養數量之後，大夥兒家裏的鴨子就更多了，鴨子多了，鴨蛋自然也不缺，鴨蛋白煮不好吃，炒了也比不上雞蛋香，所以很多人家都選擇把它們腌制成鹹鴨蛋。
正因如此，縣城裏有好多人家都會幫人腌鹹鴨蛋，鹹淡適中，既能起沙又不會太鹹。
土生土長的鴨子，都是池塘河湖裏頭放養著長大的，蝦米小魚和田螺都沒少吃，下的蛋自然都是珍品，腌出來的鹹鴨蛋橙黃油潤，漂亮極了。
這也省了食品廠的事情，可以直接收購成品鹹鴨蛋。
秦歡把倉庫送來的鹹鴨蛋都點了數，足足三十個，可以十個蛋黃蓮蓉的，二十個蛋黃酥。
秦歡帶著大夥兒把鹹鴨蛋一個個敲開，只取裏頭的蛋黃。
鴨蛋敲開殼，打進不銹鋼蒸屜上，蛋清就流進了下面的盆子，只留下一顆金黃剔透的鹹蛋黃，泛著油潤的光，漂亮極了。
“誒呦，原來這生的鹹鴨蛋，裏頭的蛋黃也是硬的？”張姐意外極了。她以前都是吃白煮鹹鴨蛋，竟然從未想過把它敲開看看。
“咱們只要蛋黃嗎？剩下的蛋清不是就浪費了？”一個新來的女工盯著下面的盆子，眼中滿是可惜，這鹹鴨蛋清也能下一碗飯呢，要是不吃，豈不是暴殄天物？
“剩下的蛋清待會兒給食堂吧，蛋清有鹹味兒，可以直接用來炒肉沫，也可以加了韭菜和面粉烙餅，總不會浪費的。”秦歡笑著說道。
很快，鹹蛋黃都敲出來了，秦歡把它們挨個放在烤盤裏，刷了些油，又往上面淋了白酒去腥，這才送進了烤箱烘烤。
漸漸地，整個廠房都彌漫起了鹹蛋黃的香氣，誘人極了。
接下來就得做酥皮、雪媚娘皮和豆沙餡了。
甜豆沙穆師傅可以帶著人炒，秦歡只需要負責處理雪媚娘和酥皮。
酥皮自然是重中之重，要是開酥開得不好，蛋黃酥便毀了一大半。
“張姐，你邊看邊記一下，油酥和水油皮的比例。”
秦歡一邊制作，一邊講解著註意事項，時不時讓大夥兒都上手感受，幾個新人還會偶而提些問題，一個簡簡單單的油皮和油酥，居然就花了半個多小時。
不過這半個多小時，幾個新人收獲巨大，都掌握了酥皮能夠開酥的秘密。
油皮和油酥蓋上紗布之後，秦歡又帶著大夥兒做雪媚娘皮。
等一切準備工作做好，秦歡便讓兩個新人負責把餡料層層包好，自己帶著張姐兩人搟酥皮。
很快，繁瑣覆雜的蛋黃酥便有了雛形，秦歡往上頭刷上了蛋黃液，再灑了一點白芝麻，送進了烤箱。
張姐把烤箱的溫度和時間記下，這次蛋黃酥的教學便結束了。
35分鐘之後，蛋黃酥便出爐了，頓時，廠房裏鹹蛋黃的香氣更加濃郁。
秦歡招呼著大家把剩下的月餅放進烤箱，設置好溫度和時間，這個上午的工作就算是結束了。本書由LK團隊為您獨家整理
月餅烤好之後要放幾天回油了之後才會好吃，但蛋黃酥卻是可以即刻品嘗的東西。
張姐索性把廠長叫來，打算讓他先嘗嘗。
秦歡把一個蛋黃酥切成了四塊，只給了他小小一塊。
劉廠長也沒有不高興，而且讚嘆了蛋黃酥的截面。
“好家夥，這層層疊疊的，這麽多層料，光看就知道這玩意兒不會難吃。”
劉廠長小心翼翼地把蛋黃酥送入口中，卻還是掉了幾片碎屑下來，劉廠長索性不管，任由那碎屑鉆進襪子裏，專心致志地品嘗起嘴裏的美味。
蛋黃酥一進嘴，鹹蛋黃的香氣便霸道地占領了整個口腔，酥皮一一破開，細細地嚼，香甜的紅豆沙的香氣泛上來了，柔韌的雪媚娘皮也在齒間彰顯自己的存在感，鹹蛋黃散開，霸道地侵襲，誓要占領每一寸味蕾。
劉廠長越嚼，眼裏的光芒越盛，這麽香的小點心，他以往可從未嘗過，特別是在自己戒了這麽久的點心之後，冷不丁嘗到這般美味，竟像是過電一般，全身的細胞都歡愉了起來，立毛肌都急著把汗毛立起，訴說著自己的滿意。
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“這……這點心肯定好賣，味道咋這麽好？香啊！我得給我閨女帶兩個回去才行。成本核算了不？我拿工資買兩個。”
劉廠長一邊說，一邊蠢蠢欲動地想要再偷偷摸摸拿一小塊。
秦歡笑著把盤子挪開，道：“成本算下來大約六分錢一個，畢竟又是鹹蛋黃又是豬油的，還加了糖，肯定不能便宜了。”
劉廠長點頭，“是，這個成本能接受，和五仁也差不了太多。裏頭還有鹹鴨蛋，算是半葷的，說不定在大夥眼裏比五仁裏頭的松子核桃橄欖仁劃得來呢。”
聽劉廠長的口氣，像是已經決定要生產這幾種新式月餅了一般。
“這個還是去供銷社做了試吃再決定，萬一有人就剛好不好這一口呢？”秦歡笑著說道。
“那不會，我的舌頭都算挑的了，這蛋黃酥保證有市場，我看沒人會不喜歡吃，我先找人去收購鹹鴨蛋，你們到時候看試吃結果多做一些，我還要預定一些送我那幾個老朋友呢。”
劉廠長一邊看著蛋黃酥蠢蠢欲動，一邊把準備帶回去給閨女的兩顆仔仔細細用油紙包好，細心極了。
“那好，我爭取早些把大家都教會，後面趕起工來也沒那麽忙。我也帶四個蛋黃酥回去，價錢就從工資裏頭扣吧。”秦歡看了一眼廠房的表盤，已經快到中午，她也該下班了。
張姐招呼著大夥兒把烤好的月餅拿出來晾涼回油，顯然也準備下班了。
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劉廠長索性擺擺手，提前給大夥兒下了班。
張姐把月餅都用紗布蓋上，防止落灰，這才招呼大家解散。
剩下的十四個蛋黃酥也不好分，索性就讓點心組的人一一認購了，這剛出爐的漂亮點心，能用成本價買下來，她們倒是占便宜了。
秦歡帶著四枚珍貴的蛋黃酥趕回店裏，正是用餐高峰期，大夥都在忙著營業。
秦歡先吃了飯，也趕緊加入了收錢打飯的隊伍。
等用餐高峰期過去，秦歡才神神秘秘地掏出了那四個蛋黃酥。
店裏的六個人一人分半個，再給佳豪單獨留下一個，正正好。
大夥兒也習慣了秦歡時不時帶好東西回來，熟門熟路地圍坐過來，看著秦歡切點心。
蛋黃酥豐富的口感和味道自然很快就征服了幾人。
得知這是食品廠中秋要推出的新品，大夥兒都笑著承諾到時候要照顧食品廠的生意。
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光聽秦歡細數的那幾個名字, 劉廠長就能想象到這月餅有多好吃了。
“椒鹽花生的月餅？那能做無糖的不？讓我也嘗嘗，我閨女管得嚴，不想我吃太多甜的。”
“當然可以, 椒鹽的雖然說不甜，但味道也好，劉廠長您指定喜歡。”秦歡笑著說道。
“哈哈哈哈，那好，你記一下需要哪幾樣材料, 先做一批樣品出來，指標內的材料可不能隨便就動用了, 先給大夥嘗嘗, 要是合適的話再投入生產。”
“指標內的材料都是用來做傳統餡兒的，我看這一次咱們還是少做一些新款，今年先把市場打開，要是效果好，後面幾年就可以大量生產了。要是反響不好，也不至於虧損太多。”
秦歡並不想把步子邁太大, 畢竟中秋是個傳統節日，月餅也都是有地域差異的，她覺得好吃的月餅，顧客們卻不一定買賬, 貿然投入太多, 廠子可能會虧本。
“好，那你先做一批月餅出來, 我們可以先拿樣品去各個供銷社搞一個試吃活動, 為咱們的月餅預預熱，還能調研一下大家對新月餅的接受程度。”
聽了劉廠長的話, 秦歡很快就答應了，“好，那我先帶著大夥兒做一批樣品出來。”
秦歡很快就列了一連串清單，倉庫那邊也十分配合，很快就把材料送了過來，還在清單上標明了材料的市場價，等做完了月餅，正好用來核算成本。
月餅是秦歡以前幾乎年年都會做的東西，她喜歡烘焙，也樂意大家品嘗自己做的點心，所以每年中秋都會烤各種口味的月餅和蛋黃酥帶到單位分給同事。
看著手邊的材料，秦歡很快就分出來不同點心所需要的材料。
點心組新招了十個工人，基本都是沒接觸過做點心的新手，現在都兩個一組跟在帶自己的老員工後頭，熟悉著工作內容。
“你們不要只看著，來，都上手試一試，不上手怎麽知道怎麽做呢？”秦歡鼓勵著新員工們勇敢嘗試。
有了秦歡的鼓勵，幾個拘謹的新員工才陸陸續續上了手，開始摸索起來。
很快，大夥兒都上手了，和面團餡居然也有模有樣的。
雖說新手掌握不了每個餡料的克重，總得添添減減好幾次才能達到合格的克重，但是有了新人的幫忙，做起月餅來的確快了不少。
新人們漸漸也熟悉起了做糕點這一崗位的工作內容，把對工作的未知打破，內心越發安定了下來。
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但是蛋黃酥就不一樣了，大家都是第一次聽說蛋黃酥的名字呢。
蛋黃酥做起來實在覆雜，秦歡領了手藝最好的兩個老員工和四個新員工來一起學習蛋黃酥的做法。
做蛋黃酥最重要的自然是裏頭的鹹蛋黃，鹹蛋黃質量不好可不行，腌太過了會鹹，腌的時間太短又不起沙。
還好縣城附近的村子水域眾多，許多人家家裏都養了鴨子，特別是放開飼養數量之後，大夥兒家裏的鴨子就更多了，鴨子多了，鴨蛋自然也不缺，鴨蛋白煮不好吃，炒了也比不上雞蛋香，所以很多人家都選擇把它們腌制成鹹鴨蛋。
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這也省了食品廠的事情，可以直接收購成品鹹鴨蛋。
秦歡把倉庫送來的鹹鴨蛋都點了數，足足三十個，可以十個蛋黃蓮蓉的，二十個蛋黃酥。
秦歡帶著大夥兒把鹹鴨蛋一個個敲開，只取裏頭的蛋黃。
鴨蛋敲開殼，打進不銹鋼蒸屜上，蛋清就流進了下面的盆子，只留下一顆金黃剔透的鹹蛋黃，泛著油潤的光，漂亮極了。
“誒呦，原來這生的鹹鴨蛋，裏頭的蛋黃也是硬的？”張姐意外極了。她以前都是吃白煮鹹鴨蛋，竟然從未想過把它敲開看看。
“咱們只要蛋黃嗎？剩下的蛋清不是就浪費了？”一個新來的女工盯著下面的盆子，眼中滿是可惜，這鹹鴨蛋清也能下一碗飯呢，要是不吃，豈不是暴殄天物？
“剩下的蛋清待會兒給食堂吧，蛋清有鹹味兒，可以直接用來炒肉沫，也可以加了韭菜和面粉烙餅，總不會浪費的。”秦歡笑著說道。
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接下來就得做酥皮、雪媚娘皮和豆沙餡了。
甜豆沙穆師傅可以帶著人炒，秦歡只需要負責處理雪媚娘和酥皮。
酥皮自然是重中之重，要是開酥開得不好，蛋黃酥便毀了一大半。
“張姐，你邊看邊記一下，油酥和水油皮的比例。”
秦歡一邊制作，一邊講解著註意事項，時不時讓大夥兒都上手感受，幾個新人還會偶而提些問題，一個簡簡單單的油皮和油酥，居然就花了半個多小時。
不過這半個多小時，幾個新人收獲巨大，都掌握了酥皮能夠開酥的秘密。
油皮和油酥蓋上紗布之後，秦歡又帶著大夥兒做雪媚娘皮。
等一切準備工作做好，秦歡便讓兩個新人負責把餡料層層包好，自己帶著張姐兩人搟酥皮。
很快，繁瑣覆雜的蛋黃酥便有了雛形，秦歡往上頭刷上了蛋黃液，再灑了一點白芝麻，送進了烤箱。
張姐把烤箱的溫度和時間記下，這次蛋黃酥的教學便結束了。
35分鐘之後，蛋黃酥便出爐了，頓時，廠房裏鹹蛋黃的香氣更加濃郁。
秦歡招呼著大家把剩下的月餅放進烤箱，設置好溫度和時間，這個上午的工作就算是結束了。本書由LK團隊為您獨家整理
月餅烤好之後要放幾天回油了之後才會好吃，但蛋黃酥卻是可以即刻品嘗的東西。
張姐索性把廠長叫來，打算讓他先嘗嘗。
秦歡把一個蛋黃酥切成了四塊，只給了他小小一塊。
劉廠長也沒有不高興，而且讚嘆了蛋黃酥的截面。
“好家夥，這層層疊疊的，這麽多層料，光看就知道這玩意兒不會難吃。”
劉廠長小心翼翼地把蛋黃酥送入口中，卻還是掉了幾片碎屑下來，劉廠長索性不管，任由那碎屑鉆進襪子裏，專心致志地品嘗起嘴裏的美味。
蛋黃酥一進嘴，鹹蛋黃的香氣便霸道地占領了整個口腔，酥皮一一破開，細細地嚼，香甜的紅豆沙的香氣泛上來了，柔韌的雪媚娘皮也在齒間彰顯自己的存在感，鹹蛋黃散開，霸道地侵襲，誓要占領每一寸味蕾。
劉廠長越嚼，眼裏的光芒越盛，這麽香的小點心，他以往可從未嘗過，特別是在自己戒了這麽久的點心之後，冷不丁嘗到這般美味，竟像是過電一般，全身的細胞都歡愉了起來，立毛肌都急著把汗毛立起，訴說著自己的滿意。
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劉廠長一邊說，一邊蠢蠢欲動地想要再偷偷摸摸拿一小塊。
秦歡笑著把盤子挪開，道：“成本算下來大約六分錢一個，畢竟又是鹹蛋黃又是豬油的，還加了糖，肯定不能便宜了。”
劉廠長點頭，“是，這個成本能接受，和五仁也差不了太多。裏頭還有鹹鴨蛋，算是半葷的，說不定在大夥眼裏比五仁裏頭的松子核桃橄欖仁劃得來呢。”
聽劉廠長的口氣，像是已經決定要生產這幾種新式月餅了一般。
“這個還是去供銷社做了試吃再決定，萬一有人就剛好不好這一口呢？”秦歡笑著說道。
“那不會，我的舌頭都算挑的了，這蛋黃酥保證有市場，我看沒人會不喜歡吃，我先找人去收購鹹鴨蛋，你們到時候看試吃結果多做一些，我還要預定一些送我那幾個老朋友呢。”
劉廠長一邊看著蛋黃酥蠢蠢欲動，一邊把準備帶回去給閨女的兩顆仔仔細細用油紙包好，細心極了。
“那好，我爭取早些把大家都教會，後面趕起工來也沒那麽忙。我也帶四個蛋黃酥回去，價錢就從工資裏頭扣吧。”秦歡看了一眼廠房的表盤，已經快到中午，她也該下班了。
張姐招呼著大夥兒把烤好的月餅拿出來晾涼回油，顯然也準備下班了。
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張姐把月餅都用紗布蓋上，防止落灰，這才招呼大家解散。
剩下的十四個蛋黃酥也不好分，索性就讓點心組的人一一認購了，這剛出爐的漂亮點心，能用成本價買下來，她們倒是占便宜了。
秦歡帶著四枚珍貴的蛋黃酥趕回店裏，正是用餐高峰期，大夥都在忙著營業。
秦歡先吃了飯，也趕緊加入了收錢打飯的隊伍。
等用餐高峰期過去，秦歡才神神秘秘地掏出了那四個蛋黃酥。
店裏的六個人一人分半個，再給佳豪單獨留下一個，正正好。
大夥兒也習慣了秦歡時不時帶好東西回來，熟門熟路地圍坐過來，看著秦歡切點心。
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